L’aglio orsino, una varietà selvatica del comune aglio, sta guadagnando popolarità nei ristoranti e nelle cucine italiane. Questa pianta, presente nei boschi italiani, è stata a lungo trascurata, ma oggi viene riscoperta per il suo valore culinario. Fino a qualche anno fa, solo i residenti delle zone montane conoscevano le sue caratteristiche e sapevano come utilizzarlo in cucina, tramandando ricette di famiglia e rispettando la sua stagionalità. Negli ultimi tempi, chef rinomati hanno iniziato a valorizzarlo, rompendo i pregiudizi legati al suo odore intenso.
Aglio orsino: un tesoro commestibile
L’aglio orsino è una pianta perenne e spontanea, appartenente alla stessa famiglia dei tulipani. Cresce in diverse località, come boschi, fossi e aree fluviali, senza richiedere particolari attenzioni. La leggenda narra che il suo nome derivi dall’abitudine degli orsi di consumarlo per riprendersi dopo il letargo. Questa pianta è nota per le sue proprietà antibiotiche e antimicotiche, oltre a essere ricca di vitamine e minerali. Ogni parte della pianta, dal bulbo alle foglie, è commestibile, rendendola simile al maiale, di cui non si butta via nulla. Il suo sapore è deciso, ma meno invadente rispetto all’aglio tradizionale, rendendolo un ingrediente versatile in cucina.
Attenzione alle somiglianze
Il foraging, ovvero la raccolta di piante selvatiche, è un’attività affascinante, ma presenta delle insidie. L’aglio orsino può essere facilmente confuso con specie tossiche come il mughetto e il colchico. Anche se i nostri sensi possono aiutarci a identificarlo, è consigliabile consultare esperti botanici o agronomi locali per garantire la sicurezza della raccolta. È fondamentale non lasciarsi prendere dall’entusiasmo e raccogliere piante selvatiche senza le necessarie precauzioni. Per chi desidera godere delle proprietà dell’aglio orsino in modo sicuro, la coltivazione in giardino o in balcone rappresenta un’ottima alternativa.
Coltivazione in terrazzo: un’opzione sicura
L’aglio orsino è facilmente coltivabile anche in ambito domestico. Si possono utilizzare semi, piantine o bulbi per iniziare la coltivazione. I semi possono essere acquistati nei negozi specializzati, ma richiedono un periodo di attesa di almeno due anni prima di poter essere raccolti. Un’alternativa più rapida è piantare bulbi in autunno, interrandoli in gruppi di tre, come si fa con aglio e cipolla. Le piantine possono essere trapiantate in vaso in primavera. Le foglie possono essere raccolte durante tutto l’anno, facendo attenzione a non creare ristagni d’acqua. L’aglio orsino è ideale per chi ha il pollice nero e per i balconi in ombra, una vera sfida per gli appassionati di giardinaggio urbano.