Il seguente procedimento offre un modo semplice e gustoso per preparare una crema di fave con scampi, un piatto che unisce freschezza e sapore. Questa ricetta è ideale per chi desidera portare in tavola un antipasto raffinato o un primo piatto leggero.
Iniziate la preparazione affettando grossolanamente i cipollotti. Questa operazione è fondamentale per garantire che il sapore dei cipollotti si diffonda uniformemente nella crema, creando una base aromatica ricca. Dopo averli affettati, passate a sbollentare le fave. Per farlo, immergete le fave in acqua bollente per alcuni minuti, quindi scolatele e pelatele, rimuovendo la pellicina esterna che può risultare un po’ dura.
Una volta pronti gli ingredienti, raccogliete le fave, i piselli e i cipollotti affettati in una casseruola. Aggiungete del brodo vegetale già bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale, poiché permette agli ingredienti di amalgamarsi e rilasciare i loro sapori. Dopo la cottura, frullate grossolanamente il composto, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere. Lasciate intiepidire la crema prima di servirla, affinché i sapori si equilibrino.
Mentre la crema si raffredda, dedicatevi agli scampi. Sgusciateli con attenzione e, per un tocco di sapore in più, inserite nella polpa un rametto di rosmarino. Questo passaggio aggiunge un aroma mediterraneo al piatto. In una padella, scaldate un filo di olio e cuocete gli scampi per circa 2 minuti, fino a quando non saranno ben dorati e cotti.
Per servire, disponete la crema di fave a temperatura ambiente in un piatto fondo e completate con gli scampi rosolati. Questo piatto non solo è visivamente accattivante ma offre anche un equilibrio perfetto tra la cremosità della base e la freschezza degli scampi. La ricetta, firmata da Giovanni Rota, è un’ottima scelta per un pranzo primaverile o un’occasione speciale, dove il gusto e la presentazione sono fondamentali.