L’arte di preparare un delizioso crumble di fragole e rabarbaro è una tradizione che continua a riscuotere successo nelle cucine italiane. Questa ricetta, che combina la dolcezza delle fragole con l’acidità del rabarbaro, offre un dessert perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme i passaggi per realizzare questo goloso piatto.
Iniziate il processo di preparazione lavando accuratamente le fragole, rimuovendo il picciolo e poi tagliandole a metà. Questo passaggio è fondamentale per garantire che le fragole possano rilasciare il loro sapore durante la cottura. Successivamente, prendete il rabarbaro, che deve essere pulito e tagliato a pezzi di circa un centimetro. La scelta di un rabarbaro fresco e croccante è essenziale per ottenere un risultato finale ottimale.
Una volta che avrete preparato la frutta, mettete insieme le fragole e il rabarbaro in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato, il succo di un limone e due cucchiai di liquore o rum, a seconda delle vostre preferenze. Mescolate bene per amalgamare i sapori, creando un composto aromatico che sarà la base del vostro crumble.
Per realizzare il crumble, iniziate a mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero di canna e i fiocchi di avena. Questi ingredienti secchi formano la base croccante che contrasterà con la morbidezza della frutta. Aggiungete il burro, tagliato a pezzetti, e lavorate il composto con le mani, sfregando velocemente per ottenere una consistenza sabbiosa. Questo passaggio è cruciale per garantire che il crumble risulti friabile e piacevole al palato.
Dopo aver ottenuto l’impasto, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per un periodo compreso tra 2 e 3 ore, o anche per tutta la notte. Questo riposo permette al burro di raffreddarsi e di solidificarsi, contribuendo a una migliore consistenza del crumble durante la cottura.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, creando uno strato spesso circa due centimetri. Infornate a 180 °C in modalità statica per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante. Mentre il crumble cuoce, scaldate una noce di burro in una padella e aggiungete le fragole e il rabarbaro insieme al loro sughetto. Saltate per 2-3 minuti, assicurandovi di mantenere intatti i pezzi di frutta.
Servite il crumble caldo, accompagnato dalla frutta e dal suo sughetto, completando a piacere con una pallina di gelato fiordilatte. Questa combinazione di sapori e consistenze renderà il vostro dessert irresistibile e perfetto per ogni palato. La ricetta è stata creata da Paolo Bussolino, con fotografie di Giacomo Bretzel e styling di Beatrice Prada, e rappresenta un modo delizioso per celebrare la frutta di stagione.