Preparare un dolce delizioso è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e ingredienti di qualità . Questa ricetta, firmata dallo chef Emanuele Frigerio, propone un dessert che combina sapori freschi e una consistenza cremosa, perfetto per ogni occasione.
Preparazione della crema al gelato
Per iniziare, riscaldate il latte insieme alla panna e ai semi di mezzo baccello di vaniglia in una pentola. L’operazione di portare a ebollizione il composto è fondamentale, poiché permette di estrarre al meglio l’aroma della vaniglia. Mentre il latte si scalda, in una ciotola separate i tuorli d’uovo e mescolateli con lo zucchero semolato e gli amaretti sbriciolati. Una volta che il latte è caldo, versatelo lentamente nella ciotola con i tuorli, amalgamando bene il tutto. Riportate il composto sul fuoco, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa. Dopo averla fatta raffreddare a temperatura ambiente, trasferite la crema nella gelatiera e avviate l’apparecchio per ottenere un gelato cremoso e ricco.
Preparazione delle nespole
Mentre il gelato si prepara, dedicatevi alle nespole. Lavate e mondate i frutti, quindi tagliateli a dadini. Questi piccoli pezzi di frutta saranno protagonisti del dolce e contribuiranno a dare freschezza al piatto finale. La dolcezza delle nespole si sposerà perfettamente con la crema al gelato, creando un contrasto di sapori che delizierà il palato.
Preparazione del composto dolce
In un’altra ciotola, unite la farina di mandorle con lo zucchero a velo e l’amido di mais. Aggiungete le uova e i semi di mezzo baccello di vaniglia, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Incorporate il burro fuso, mescolando fino a ottenere una consistenza morbida. Infine, unite i dadini di nespole al composto, assicurandovi che siano ben distribuiti.
Cottura e presentazione del dolce
Prendete sei stampini di circa 6 cm di diametro e imburrateli accuratamente. Versate il composto negli stampini, creando uno strato di circa 2 cm. Infornate a 170 °C per un tempo compreso tra 25 e 27 minuti. Una volta cotti, sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare. Per servire, presentate i dolcetti accompagnati dal gelato preparato in precedenza e, se desiderate, aggiungete dei dadini di nespola per un tocco decorativo e gustoso.
Questa ricetta offre un’esperienza culinaria completa, dove ogni passaggio è pensato per esaltare i sapori e le consistenze. Un dolce che sicuramente conquisterà i vostri ospiti.