La pizza Margherita continua a dominare il mercato della ristorazione, con il 63% dei locali che la propone a un prezzo compreso tra i 5 e gli 8 euro. Un 13% dei ristoranti offre questa specialitร a meno di 5 euro, mentre un altro 13% la colloca nella fascia di prezzo tra 8 e 12 euro. Solo l’11% supera i 12 euro. Questi dati sono stati forniti dall’Osservatorio sulla Pizza 2025 in occasione dell’ottava edizione di Tuttopizza 2025, che si svolge alla Mostra d’Oltremare di Napoli.
Tipologie di pizza e preferenze dei consumatori
Secondo un’indagine online condotta dall’Osservatorio tra marzo e maggio 2025, su un campione rappresentativo di operatori del settore pizza, la Pizza Napoletana si conferma la piรน apprezzata, ottenendo il 52% delle preferenze. Seguono la Pizza crunch/croccante con il 22%, la Pizza in teglia con il 7% e la Pizza in pala con il 6%. Le varianti senza glutine, gourmet e fritte si attestano tra il 2% e il 4%.
Questi risultati evidenziano come la tradizione continui a giocare un ruolo centrale nella scelta dei consumatori. La qualitร degli ingredienti รจ il fattore piรน importante per l’80% dei clienti, seguita dall’atmosfera del locale, che incide per il 72%. Altri aspetti rilevanti sono la varietร del menu (7%), il servizio (6%) e la reputazione online (5%).
Tendenze emergenti nel settore della pizza
Analizzando i trend previsti per il 2024-2025, emerge un crescente interesse verso ingredienti di alta qualitร , citato dal 39% degli operatori. La valorizzazione dei prodotti tipici locali ottiene il consenso del 17%, mentre l’11% degli intervistati sottolinea l’importanza dello sviluppo del brand del pizzaiolo. Solo il 7% degli operatori ha notato un aumento della sensibilitร al prezzo, segnale di come i consumatori siano disposti a investire di piรน per un prodotto di qualitร .
Questi dati suggeriscono che il mercato della pizza sta evolvendo, con una crescente attenzione verso la qualitร e l’autenticitร , piuttosto che un semplice focus sul prezzo. La manifestazione Tuttopizza 2025 si pone dunque come un’importante vetrina per le novitร del settore e per gli operatori che desiderano rimanere competitivi in un panorama in continua trasformazione.