Rossa, filante e irresistibile, la pasta alla sorrentina si distingue per il suo condimento simile a quello degli amati gnocchi, ma molti la considerano addirittura superiore. Per i veri appassionati di pasta, rappresenta un perfetto equilibrio tra un condimento ricco di sapore e un tocco di mozzarella filante che rende ogni boccone speciale. Questo piatto può essere preparato in diverse varianti: tradizionale, al forno o in versione estiva. Prima di esplorare le ricette, è fondamentale conoscere alcune regole di base.
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per ottenere un risultato ottimale. È importante che la mozzarella diventi filante, il che richiede che il condimento e la pasta si amalgamino bene al formaggio per alcuni secondi. Se non si scola la pasta al dente come richiesto, si rischia di ottenere una consistenza collosa. Monitorare il tempo di cottura è quindi fondamentale, specialmente se si opta per la versione al forno della pasta alla sorrentina.
Per quanto riguarda la preparazione della mozzarella, è consigliabile tagliarla a dadini e farla scolare in uno scolapasta per almeno trenta minuti prima di utilizzarla. Questo passaggio è essenziale per evitare che la mozzarella “bagni” il sugo. Strizzarla, come si fa per la pizza, garantirà un risultato migliore.
Il sugo di pomodoro avanzato è perfetto per la preparazione della pasta alla sorrentina. L’aggiunta della mozzarella non solo arricchisce il piatto, ma lo rende anche meno ripetitivo. Se invece si deve preparare il sugo da zero, è preferibile utilizzare pomodori freschi ramati da sugo. Dopo averli lavati con cura, sbollentateli in acqua per facilitare l’eliminazione della buccia, rimuovete i semi e tagliateli a pezzetti. Cuocete in padella con olio extravergine d’oliva, basilico fresco e sale a fuoco basso per circa trenta minuti, evitando il soffritto per un sapore più fresco.
Per preparare la ricetta classica, iniziate a cucinare il sugo seguendo le indicazioni precedenti. Scegliete il formato di pasta corta che preferite: paccheri, tortiglioni, penne o fusilli, purché siano cotti al dente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un paio di minuti prima del tempo indicato. Trasferitela nella padella con il sugo, già riscaldato a fuoco basso, aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata e mescolate bene. Servite il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco finale.
La pasta alla sorrentina al forno è un’altra delizia da non perdere. Per prepararla, versate la pasta condita con il sugo in una pirofila e aggiungete la mozzarella. Infornatela a 200°C per circa cinque minuti, fino a quando la mozzarella non sarà ben sciolta e il piatto risulterà caldo e invitante. Questo metodo di cottura esalta ulteriormente i sapori e rende la pasta alla sorrentina una vera prelibatezza da gustare in compagnia.