Le polpette di fave rappresentano un piatto delizioso, carico di proteine vegetali, ideale per valorizzare questo legume primaverile, molto apprezzato nelle tradizioni culinarie del Sud Italia e del Medio Oriente. Con il loro caratteristico colore verde brillante e un sapore che unisce note erbacee e dolci, le fave si prestano a varianti rustiche e preparazioni più elaborate, sia fresche che secche. In questo articolo, presentiamo due ricette per creare delle squisite polpette, una utilizzando fave fresche, perfette per la stagione attuale, e l’altra con fave secche e ceci, apprezzabile in ogni periodo dell’anno.
Per preparare le polpette di fave fresche, occorrono i seguenti ingredienti:
Il procedimento per la preparazione è il seguente:
Iniziate sbucciando le fave e rimuovendo anche la pellicina esterna. Un metodo efficace consiste nel sbollentare le fave in acqua per 1-2 minuti, per poi immergerle in acqua fredda. Questo passaggio semplifica la rimozione della buccia, che si stacca facilmente con una leggera pressione delle dita.
Trasferite le fave in un mixer insieme all’aglio, alla menta, al parmigiano e a un filo d’olio. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, ma non troppo fine.
Versate il composto in una ciotola e unite l’uovo e il pangrattato. Regolate di sale e pepe, mescolando bene.
Con le mani leggermente umide, formate delle polpettine della dimensione di una noce.
Cuocete le polpette in forno statico a 180° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, è possibile friggerle in padella con un po’ d’olio fino a quando non risultano dorate e croccanti.
Un’idea per servire queste polpette è accompagnarle con una salsa a base di yogurt e maionese, mescolati in parti uguali e arricchiti con della menta fresca.
Questa ricetta semplice e gustosa non solo esalta il sapore delle fave fresche, ma offre anche un’ottima opportunità per portare in tavola un piatto sano e nutriente, perfetto per ogni occasione.