La quiche di fave è un piatto che incarna perfettamente il sapore della primavera, ideale da servire anche fredda il giorno successivo. Le fave evocano immediatamente l’arrivo della bella stagione: bastano pochi baccelli freschi, sgranati con cura, per richiamare alla mente le prime giornate di sole, le tavole rustiche della campagna e i riti di una tradizione culinaria antica. In regioni come la Sardegna, la Sicilia e la Puglia, le fave sono gli ingredienti chiave di numerose ricette contadine, simbolo di una cucina legata ai ritmi della natura.
Le proprietà nutrizionali delle fave
Le fave sono legumi che vantano un elevato contenuto di proprietà nutrizionali, rendendole un alimento ideale per una dieta bilanciata, soprattutto in primavera, quando sono fresche di raccolto. Questi legumi rappresentano una valida fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B (in particolare i folati) e sali minerali come ferro, magnesio e potassio. Grazie alla presenza di levodopa (L-Dopa), un precursore naturale della dopamina, le fave si rivelano particolarmente utili per il benessere del sistema nervoso. Inoltre, presentano un basso contenuto di grassi e possono contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. È importante notare che chi è affetto da favismo, una condizione legata a un deficit dell’enzima G6PD, deve evitare il consumo di fave, anche se cotte.
La preparazione della quiche di fave
La quiche di fave è un piatto che combina il sapore ricco delle torte salate con la delicatezza delle fave, l’intensità del salame piccante e la cremosità delle uova. Si tratta di una preparazione semplice ma dal carattere deciso, adatta per essere servita come antipasto, piatto unico o come parte di un picnic primaverile. Questa ricetta offre un’alternativa gustosa alla tradizionale frittata, rappresentando un’idea veloce da preparare in forno e perfetta per chi cerca un’opzione più leggera. Essendo un piatto che trae ispirazione dalla cucina familiare, si presta a molte varianti: il salame può essere sostituito con speck o prosciutto, oppure si può optare per una preparazione più semplice, utilizzando solo le fave, o arricchirla con formaggi locali come il pecorino fresco o la ricotta salata.
Ingredienti e procedimento
Per preparare la quiche di fave, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 200 g di fave fresche sgranate (o surgelate)
- 80 g di salame piccante a fette sottili
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 1 cipollotto fresco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Il procedimento è il seguente:
- Se si utilizzano fave fresche, sbollentarle per 2-3 minuti in acqua salata e poi passarle sotto acqua fredda per mantenerne il colore verde. Chi lo desidera può rimuovere la pellicina esterna per ottenere una consistenza più morbida.
- Affettare finemente il cipollotto e farlo appassire in padella con un filo d’olio.
- Aggiungere le fave e far insaporire per qualche minuto a fuoco medio, quindi spegnere e lasciare intiepidire.
- In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Unire le fave, il cipollotto e il salame tagliato a striscioline.
- Versare il composto in una teglia rotonda (diametro circa 22 cm) leggermente unta o rivestita con carta forno.
- Infornare in forno già caldo a 180° fino a quando la superficie risulta dorata e il centro compatto: il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti.
- La quiche di fave è pronta per essere decorata con foglie di prezzemolo fresco e servita tiepida.
Mini quiche con fave e pomodoro
Un’altra preparazione da considerare è la mini quiche con fave e pomodoro, un piatto che racchiude i sapori freschi e semplici del Mediterraneo e che rappresenta perfettamente l’essenza dell’estate.