L’arte culinaria richiede pazienza e creatività , e la preparazione di un piatto raffinato come la finta terrina di ricotta con tartufo è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un capolavoro gastronomico. Questo piatto, che combina sapori intensi e freschezza, è ideale per stupire gli ospiti durante una cena elegante. La ricetta, che si snoda in vari passaggi, richiede attenzione ai dettagli e un po’ di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Preparazione dell’infusione
Per iniziare, è fondamentale preparare un’infusione che darà profondità di sapore al piatto. In una ciotola, versare del vino rosso e aggiungere un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia, alcune bacche di ginepro, un spicchio di aglio e qualche grano di pepe. Lasciare riposare il tutto per una notte, permettendo agli aromi di amalgamarsi per creare una base ricca e profumata. Questo passaggio è cruciale per esaltare i sapori del piatto finale.
Filtraggio e cottura delle verdure
Il giorno successivo, filtrare l’infusione di vino e pesarlo. Se necessario, aggiungere altro vino fino a raggiungere un peso totale di 100 grammi. In una casseruola, sciogliere 30 grammi di burro e far appassire delicatamente sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. Questa fase permette di sviluppare un fondo saporito. Una volta che le verdure sono ben appassite, unire il vino filtrato insieme a due nuove foglie di alloro e un altro spicchio di aglio. Cuocere a fuoco vivo fino a quando il liquido non si riduce della metà , quindi filtrare nuovamente.
Preparazione della crema di ricotta
Togliere dal fuoco e incorporare al vino filtrato la farina di avena, mescolando energicamente con una frusta. Riportare sul fuoco e mescolare bene, come se si stesse preparando un roux per una besciamella. Aggiungere la ricotta poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Infine, unire il restante burro, permettendo al composto di amalgamarsi perfettamente.
Assemblaggio della terrina
Prendere due fogli di pellicola trasparente e sovrapporli in modo da formare uno strato. Ridurre metà del tartufo in piccoli dadini e unirli al composto di ricotta. Distribuire il composto sulla pellicola e arrotolarlo formando un salsicciotto. Riporre in frigorifero per 12 ore, in modo che la terrina possa solidificarsi e prendere forma.
Preparazione delle verdure di accompagnamento
Nel frattempo, mondate le carote e gli asparagi verdi, tagliandoli a bastoncini. Per le zucchine e gli asparagi bianchi, utilizzare una mandolina o un pelapatate per ottenere fette sottilissime. Racchiudere tutte le verdure in una ciotola con qualche foglia di sedano, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per circa dieci minuti. Scolare le verdure, asciugarle con carta da cucina e condirle con olio, sale e pepe.
Servizio del piatto
Una volta trascorso il tempo di riposo, rimuovere la pellicola dalla terrina e affettarla a rondelle, utilizzando un coltello leggermente scaldato per facilitare il taglio. Disporre le verdure nei piatti, aggiungere le fette di terrina e completare con una macinata di pepe. Per un tocco finale, accompagnare il piatto con fette di pane integrale tostate, che andranno a completare l’esperienza culinaria.
Questa ricetta, curata nei minimi dettagli, è un viaggio attraverso i sapori e le consistenze, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto elegante e gustoso.