Per preparare un delizioso risotto con le fragole, è fondamentale seguire alcuni semplici passaggi che garantiranno un piatto raffinato e gustoso. Questa ricetta, proposta dallo chef Walter Pedrazzi, unisce sapori dolci e salati, creando un’esperienza culinaria unica.
Preparazione del porro
Il primo passo per realizzare il risotto consiste nel preparare il porro. Iniziate pulendo il porro, quindi tagliatelo a rondelle e ponetelo in una casseruola. Aggiungete una piccola noce di burro, un pizzico di sale e acqua sufficiente a coprire il porro. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 45 minuti. Durante la cottura, verificate la quantità di acqua e aggiungetene un po’ se necessario. Una volta trascorso il tempo, rimuovete il coperchio e lasciate asciugare per 5 minuti. Infine, frullate il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparazione della salsa di fragole
Per arricchire il risotto, è indispensabile preparare una salsa di fragole. In una padella, fate sciogliere 35 grammi di zucchero insieme a 20 grammi di burro. Quando il composto inizia a caramellare e assume un colore dorato, aggiungete 150 grammi di fragole tagliate a dadini. Cuocete le fragole per circa 2 minuti, quindi frullate il tutto e lasciate raffreddare. Questa salsa dolce sarà un perfetto contrasto con il sapore del risotto.
Cottura del riso
Passando alla cottura del riso, in una padella tostate il riso a secco fino a quando non diventa candido e molto caldo. Per verificarne la temperatura, toccatelo con il dorso della mano. Una volta tostato, sfumate il riso con mezzo bicchiere di Prosecco e iniziate a cuocerlo, aggiungendo gradualmente brodo bollente per circa 15 minuti. Verso la fine della cottura, incorporate un cucchiaio di crema di porri per dare cremosità al piatto. Togliete il risotto dal fuoco, assicurandovi che non sia troppo liquido, e mescolate con un altro mezzo bicchiere di Prosecco, 150 grammi di fragole fresche tagliate a pezzetti e 40 grammi di burro.
Impiattamento e abbinamento
Per completare il piatto, servite il risotto immediatamente, accompagnandolo con la salsa di fragole e dadini di fragole fresche a piacere. Questo piatto non solo è visivamente accattivante, ma offre anche un mix di sapori che delizierà il palato. Per esaltare ulteriormente l’esperienza gastronomica, si consiglia di abbinare il risotto con un vino rosato siciliano, come il Rose di Adele 2021 di Feudo Montoni, un vino biologico coltivato a 600 metri di quota, con profumi di fragoline, violetta e melagrana. Questo abbinamento, dal costo di 14 euro, arricchirà ulteriormente il vostro pasto.