Il Risotto marittimo rappresenta un piatto emblematico della cucina contemporanea, e il ristorante Moebius Milano si propone come il luogo ideale per gustarlo. Situato in via Alfredo Cappellini 25, a pochi passi dalla Stazione Centrale di Milano, il locale si distingue per il suo ambiente affascinante, la clientela raffinata e un’atmosfera musicale accattivante. Grazie ai cocktail innovativi di Giovanni Allario, il Moebius ha conquistato una posizione di rilievo, classificandosi al 38° posto nella prestigiosa lista di The World’s 50 Best Bars. Un’esperienza unica si può vivere nel soppalco, dove si può godere di una vista panoramica sul vivace piano terra e sull’intimo spazio del Moebius Sperimentale, che ospita solo otto commensali.
Enrico Croatti, chef riminese classe 1982, guida con passione la cucina del Moebius Sperimentale. Dopo aver conseguito il diploma presso l’istituto alberghiero della sua città, ha accumulato esperienze significative a livello internazionale, tra cui soggiorni a Los Angeles e in Francia. Tuttavia, è in Spagna che ha trovato una nuova dimensione, diventando nel 2018 il primo cuoco italiano a ricevere una S Stella Michelin nel paese iberico per il ristorante Orobianco a Calpe. Questo prestigioso riconoscimento è giunto dopo aver già ottenuto una S Stella Michelin nel 2013 al Dolomieu di Madonna di Campiglio, all’età di soli 29 anni.
La recente S Stella Michelin, ricevuta a novembre 2024, è il riconoscimento di una cucina che si distingue per la sua personalità e creatività. Croatti non teme di esplorare nuove frontiere gastronomiche, mantenendo però un equilibrio che non delude le aspettative dei commensali. “Per noi, il termine ‘sperimentale’ significa divertirsi nel cucinare le migliori materie prime, rispettando i cicli biologici dell’ecosistema marino”, afferma Croatti. La sua cucina si basa sull’utilizzo di vegetali selvatici e coltivati secondo pratiche di agricoltura sostenibile, oltre a carni provenienti da animali allevati in libertà.
Il ristorante offre tre menù degustazione: Libertà, con otto portate servite alla cieca e due dolci, Mare e Terra. Queste proposte culinarie riflettono l’amore di Croatti per la sua terra natale, la Romagna, un territorio che unisce la bellezza della Riviera e dell’entroterra. Entrambe le aree sono ricche di prodotti locali, che Croatti utilizza per creare piatti che combinano la morbidezza della tradizione italiana con audaci influenze spagnole.
Il Moebius Sperimentale non è solo un ristorante, ma un viaggio sensoriale che invita i commensali a scoprire i sapori autentici della Romagna, reinterpretati attraverso la visione innovativa di Enrico Croatti. Con una proposta gastronomica che sfida le convenzioni, il ristorante si afferma come un punto di riferimento per gli amanti della cucina di alta qualità.