Per realizzare un piatto delizioso come le seppie grigliate su un letto di purè di piselli, è fondamentale seguire attentamente i passaggi. Questa ricetta, perfetta per ogni occasione, esalta il sapore del mare abbinato alla freschezza dei piselli.
Iniziate la preparazione lessando 400 g di piselli sgranati in acqua bollente salata. È consigliabile cuocerli per un tempo compreso tra 2 e 3 minuti. Una volta cotti, scolatene 100 g e riponeteli in acqua fredda. Questi piselli saranno utilizzati in seguito per decorare il piatto, donando un tocco di freschezza e colore.
Prendete i restanti 300 g di piselli e versateli in un frullatore. Aggiungete 4-5 foglie di menta, un paio di cucchiai di acqua di cottura (utilizzate quanto basta per ottenere un purè dalla consistenza piuttosto soda), 40 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Questo purè sarà la base su cui adagiare le seppie grigliate, creando un contrasto di sapori e consistenze.
Mentre il purè di piselli si raffredda, dedicatevi alle nocciole. Prendete 50 g di nocciole tostate e spezzettatele grossolanamente. Questi frammenti di nocciole aggiungeranno una nota croccante al piatto, arricchendo ulteriormente l’esperienza gustativa.
Ora è il momento di preparare le seppie. Raccogliete 800 g di seppie pulite in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate bene per assicurare che ogni seppia sia uniformemente oliata. Riscaldate una griglia fino a raggiungere una temperatura elevata e arrostite le seppie per 3-4 minuti per lato, a seconda delle dimensioni. La cottura deve essere rapida per mantenere la tenerezza del mollusco e il suo sapore unico.
Per servire, stendete un generoso strato di purè di piselli sul piatto. Adagiatevi sopra le seppie grigliate e decorate con le foglioline di menta spezzettate, i piselli messi da parte, i frammenti di nocciole e un pizzico di fiocchi di sale o qualche granello di sale grosso. Completate con una macinata di pepe fresco per esaltare ulteriormente il piatto. Questo è un modo raffinato per presentare un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per stupire gli ospiti a tavola.