Le tagliatelle di piselli si propongono come un’interpretazione innovativa di un grande classico della cucina italiana. La preparazione della pasta fatta in casa è una tradizione che affonda le radici nelle ricette familiari, evocando i sapori della cucina delle nonne. Tuttavia, anche i piatti tradizionali possono subire una metamorfosi, diventando più attuali, sostenibili e stagionali. Le tagliatelle ai piselli ne sono un esempio emblematico, con il loro verde brillante che caratterizza non solo il condimento, ma anche l’impasto stesso.
Ingredienti per le tagliatelle di piselli
Utilizzare farina di piselli per la preparazione della pasta all’uovo rappresenta un approccio originale che arricchisce il piatto di proteine vegetali e fibre, oltre a conferire un colore naturale. I piselli, con la loro dolcezza e il profumo primaverile, diventano i veri protagonisti di questa ricetta. Il risultato finale è un piatto dal gusto delicato ma pieno, ideale per chi ama cucinare con verdure di stagione e sperimentare nuove combinazioni.
Un aspetto fondamentale da considerare riguarda le bucce. Durante il processo di frullatura dei piselli per ottenere una purea da incorporare nell’impasto delle tagliatelle, le bucce possono lasciare residui fibrosi, compromettendo la consistenza finale. Per evitare questo inconveniente, è consigliabile utilizzare un passaverdura o un setaccio a maglie fini dopo aver frullato i piselli, in modo da separare la parte cremosa dalle fibre più resistenti, ottenendo una purea omogenea e vellutata.
Per condire le tagliatelle, si può preparare una crema leggera al profumo di limone a base di ricotta, piselli e menta fresca. L’aggiunta di pepe nero appena macinato conferirà un tocco di carattere al piatto. Questa preparazione vegetariana risulta leggera e si presta perfettamente a un pranzo primaverile all’aperto, servita con un filo d’olio e qualche scaglia di formaggio.
Ingredienti per la preparazione delle tagliatelle
Per realizzare l’impasto, occorrono i seguenti ingredienti:
- 100 g di piselli freschi o surgelati (peso da crudi)
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina 00 (o farina di tipo 1 per una versione rustica)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il condimento, servono:
- 200 g di ricotta fresca (vaccina o di pecora)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato
- 1 manciata di pisellini interi (facoltativi, per decorazione)
- Foglie di menta fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedura per la preparazione delle tagliatelle
- Cuocere i piselli in poca acqua salata fino a renderli teneri (circa 5-6 minuti), quindi scolarli e frullarli fino a ottenere una crema liscia e densa. Filtrare la purea per eliminare le bucce e lasciarla raffreddare.
- Su una spianatoia, disporre le farine a fontana. Al centro, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e circa 3 cucchiai colmi di crema di piselli raffreddata per ottenere un impasto lavorabile.
- Impastare a mano per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto sodo, elastico e leggermente verde. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere poca semola alla volta. Se è troppo duro, è possibile aggiungere un filo d’acqua.
- Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendere la sfoglia con un mattarello o con la macchina per la pasta, poi tagliare le tagliatelle e lasciarle asciugare leggermente su un canovaccio infarinato.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con l’olio e il succo di mezzo limone, ottenendo una crema morbida. Regolare di sale.
- Tritare finemente le foglie di menta e aggiungerle alla crema di ricotta, mescolando bene. Utilizzare una manciata di piselli interi come decorazione.
- Cuocere le tagliatelle ai piselli in abbondante acqua salata, scolarle e tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
- Versare le tagliatelle nella ciotola con la crema di ricotta e mescolare, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
- Servire le tagliatelle verdi di piselli con un filo d’olio crudo, pepe nero macinato al momento, scorza di limone fresca e qualche fogliolina di menta.
Tagliatelle verdi e salsa allo zafferano
Asparagi, spinaci novelli e scalogno si uniscono per dare vita alle tagliatelle verdi con salsa allo zafferano, un piatto da non perdere.