La preparazione della zuppetta con cavolo cinese, noodles e uova di quaglia trae ispirazione dai racconti di Marco Polo, un mercante veneziano che nel suo celebre libro, il Milione, descrive con vividezza le meraviglie e le stranezze del mondo orientale. Tra gli animali che colpirono la sua attenzione ci sono le galline del Fugiu, note per le loro caratteristiche uniche. Marco Polo le descrive come «galline senza penne, ma con peli simili a quelli delle gatte, tutte nere e capaci di deporre uova molto gustose».
Galline morosete asiatiche
Queste affascinanti galline, conosciute come morosete asiatiche, giunsero in Europa lungo la Via della Seta, dove furono accolte con curiosità e incredulità , alimentando leggende che si sono tramandate fino alla fine del Settecento. La moroseta, con il suo aspetto particolare e il temperamento docile, è diventata un animale da cortile molto amato e produce ottime uova, ricche di vitamina D, apprezzate in tutto il mondo.
Uova nella cucina asiatica
Le uova sono un alimento di grande valore nella cucina asiatica, dove vengono preparate in vari modi. Un esempio particolare sono le famose «uova centenarie», che possono provenire da anatra, gallina o quaglia. Queste uova vengono immerse per un lungo periodo, almeno cento giorni, in una miscela di acqua, sale, carbone e ossido di calcio. Questo processo conferisce all’albume una consistenza gelatinosa di colore ambrato e al tuorlo una tonalità verdastra. Sebbene siano considerate una prelibatezza in alcune culture, molti preferiscono le uova fresche, meno elaborate.
Ricette e tradizioni gastronomiche
La ricetta della zuppetta si inserisce perfettamente nel contesto gastronomico orientale, dove i sapori si intrecciano e si arricchiscono di tradizioni secolari. Oltre alla zuppetta, ci sono numerose altre preparazioni che meritano di essere scoperte, come i nidi di pasta fillo con uova di quaglia, la mousse di avocado, salmone, uova di quaglia e salsa acida e i noodle con brodo di gamberi e lenticchie. Queste ricette offrono un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni culinarie, rendendo omaggio alla ricca storia gastronomica che ha attraversato i secoli.