La pizza Margherita continua a dominare il mercato della ristorazione, con il 63% dei locali che la propone a un prezzo compreso tra i 5 e gli 8 euro. Un 13% dei ristoranti offre questa specialità a meno di 5 euro, mentre un altro 13% la colloca nella fascia di prezzo tra 8 e 12 euro. Solo l’11% supera i 12 euro. Questi dati sono stati forniti dall’Osservatorio sulla Pizza 2025 in occasione dell’ottava edizione di Tuttopizza 2025, che si svolge alla Mostra d’Oltremare di Napoli.
Secondo un’indagine online condotta dall’Osservatorio tra marzo e maggio 2025, su un campione rappresentativo di operatori del settore pizza, la Pizza Napoletana si conferma la più apprezzata, ottenendo il 52% delle preferenze. Seguono la Pizza crunch/croccante con il 22%, la Pizza in teglia con il 7% e la Pizza in pala con il 6%. Le varianti senza glutine, gourmet e fritte si attestano tra il 2% e il 4%.
Questi risultati evidenziano come la tradizione continui a giocare un ruolo centrale nella scelta dei consumatori. La qualità degli ingredienti è il fattore più importante per l’80% dei clienti, seguita dall’atmosfera del locale, che incide per il 72%. Altri aspetti rilevanti sono la varietà del menu (7%), il servizio (6%) e la reputazione online (5%).
Analizzando i trend previsti per il 2024-2025, emerge un crescente interesse verso ingredienti di alta qualità, citato dal 39% degli operatori. La valorizzazione dei prodotti tipici locali ottiene il consenso del 17%, mentre l’11% degli intervistati sottolinea l’importanza dello sviluppo del brand del pizzaiolo. Solo il 7% degli operatori ha notato un aumento della sensibilità al prezzo, segnale di come i consumatori siano disposti a investire di più per un prodotto di qualità.
Questi dati suggeriscono che il mercato della pizza sta evolvendo, con una crescente attenzione verso la qualità e l’autenticità, piuttosto che un semplice focus sul prezzo. La manifestazione Tuttopizza 2025 si pone dunque come un’importante vetrina per le novità del settore e per gli operatori che desiderano rimanere competitivi in un panorama in continua trasformazione.